Les délices sucrés de Provence : nougats, calissons et autres douceurs

Publié le : 11 mai 20235 mins de lecture

La Provence regorge de trésors culinaires, en particulier les douceurs sucrées telles que les nougats, calissons, fougasses et autres spécialités. Que ce soit pour accompagner une tasse de café ou un verre de vins pour accompagner les plats provençaux, ces desserts typiques ravissent les papilles des locaux et des visiteurs. Voici une visite guidée de ces délices, de leur histoire à leur préparation en passant par les meilleures adresses pour les déguster.

Nougat de Montélimar

Le nougat de Montélimar est un incontournable de la gastronomie provençale. Cette confiserie à base de miel, d’amandes et de pistaches est réputée pour sa texture moelleuse et son goût délicat. Voici tout ce qu’il faut savoir sur cette gourmandise :

Histoire du nougat de Montélimar

Le nougat de Montélimar tire son nom de la ville où il a été inventé au XVIIe siècle. À l’époque, les apiculteurs locaux utilisaient leur production de miel pour confectionner des douceurs, notamment du nougat. Au fil des siècles, la recette s’est affinée et est devenue une spécialité régionale connue dans le monde entier.

Ingrédients du nougat

Traditionnellement, le nougat de Montélimar est composé de miel, d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. Certains y ajoutent des pistaches ou des noisettes. Le résultat est un mélange sucré et croquant qui ravit les amateurs de gourmandises.

Différentes variétés de nougat

Outre le nougat blanc traditionnel, il existe du nougat noir à base de caramel et du nougat glacé à la texture plus légère. Les amateurs de chocolat peuvent aussi se régaler avec du nougat au chocolat.

Adresses pour acheter du nougat de Montélimar

• La Confiserie du Roy René à Aix-en-Provence
• Barthélémy à Montélimar
• La Maison Bremond à Nice

Calissons d’Aix-en-Provence

Les calissons d’Aix-en-Provence sont des petits triangles de pâte d’amandes et de melon confit, recouverts d’une fine couche de glaçage. Délicats et parfumés, ils sont un incontournable de la pâtisserie provençale.

Origine des calissons

Les calissons ont une longue histoire, qui remonte au Moyen Âge. À cette époque, les fruits confits étaient très prisés à Aix-en-Provence pour leur goût sucré et leur qualité. Au fil des siècles, les confiseurs ont affiné la recette pour arriver à la version actuelle.

Recette traditionnelle

La recette des calissons est relativement simple : de la pâte d’amandes, du melon confit, du sucre et des blancs d’œuf sont mélangés pour obtenir une pâte homogène. Cette pâte est ensuite étalée, découpée en triangles et recouverte d’une fine couche de glaçage.

Variantes de calissons

Il existe de nombreuses variantes de calissons, qui changent les ingrédients ou la forme. Certains calissons sont ainsi fourrés à la crème d’amandes ou au chocolat, tandis que d’autres ont des formes différentes, en étoile ou en cœur par exemple.

Meilleures adresses pour déguster des calissons à Aix-en-Provence

• Le Roy René, le spécialiste des calissons depuis 1920
• Le Château de Fonscolombe, qui propose une version luxueuse des calissons
• Les calissons du Roi René à Aix-en-Provence

Fougasse d’Aigues-Mortes

La fougasse d’Aigues-Mortes est une spécialité de Provence qui a des origines très anciennes. Cette pâtisserie est traditionnellement faite avec de la farine, de l’huile d’olive et du sucre, et est souvent servie en dessert ou en snack avec un café. La fougasse d’Aigues-Mortes est également connue pour sa forme distinctive en croix, ce qui en fait une variante unique de la fougasse provençale. Bien que la fougasse soit originaire d’Aigues-Mortes, on peut la trouver dans toute la Provence et il existe de nombreuses recettes différentes pour la préparer. Si vous voulez goûter à cette spécialité sucrée, vous pouvez trouver de délicieuses fougasses dans les boulangeries et pâtisseries de Provence.

Oreillettes et bugnes de Lyon

Les oreillettes et les bugnes sont des spécialités culinaires lyonnaises qui sont très appréciées pour leur texture croquante et leur goût sucré. Les oreillettes et les bugnes sont des pâtisseries à base de farine, de sucre, de beurre et d’œufs. Les oreillettes sont minces, croustillantes et légèrement sucrées, tandis que les bugnes sont plus épaisses et ont une texture plus moelleuse. Les deux pâtisseries sont souvent saupoudrées de sucre glace avant d’être dégustées. Les oreillettes et les bugnes de Lyon peuvent être achetées dans de nombreuses boulangeries et pâtisseries de la ville, ainsi que dans les marchés locaux et les foires. Avec leur goût unique et leur texture croustillante, les oreillettes et les bugnes de Lyon sont des must-try pour les amateurs de pâtisseries sucrées.